|
|
Loempia Met Sjalot En Gamba’s
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten voor de loempia’s:
12 middelgrote, gepelde gamba’s (ca. 15 g/stuk)
4 loempiavellen
2 sjalotten (50 g)
3 lenteuitjes (50 g)
½ teentje knoflook
50 g shii-take
1 theelepel korianderblaadjes (vers)
Sesam- of arachideolie
Zout en peper
Ingrediënten voor de serehsaus:
1 teentje knoflook
2 sjalotjes (50 g)
1 stengel sereh<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding loempia?s:
De sjalotjes pellen, halveren en in halve ringen snijden. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. Het buitenste blad van de lenteuitjes verwijderen en schuin in ragfijne ringetjes snijden. De stelen van de shii-take verwijderen en de rest in kleine reepjes snijden. De koriander fijnsnijden. In een wok of koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. De gamba?s bestrooien met zout en peper en samen met de knoflook, sjalot, lenteui en shii-take 1 minuut roerbakken. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast en meng vervolgens de koriander er doorheen. De loempiavellen insmeren met een beetje olie en eventueel in de gewenste grootte snijden. Verdeel het mengsel over het midden van de vellen en rol de loempia?s op. Vouw de uiteinden naar binnen. Verhit een laagje olie in een anti-aanbakpan en bak de loempia?s aan beide kanten krokant.
Bereiding serehsaus:
De sjalotjes pellen, halveren en in halve ringen snijden. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. Verwijder de harde delen van de sereh en kneus de rest met de stamper in een vijzel. De sjalot, sereh en knoflook aanzetten in de olie en afblussen met de witte wijn en visbouillon. Vervolgens de citroenblaadjes toevoegen en laten inkoken tot 1 dl. De room en creme fraiche toevoegen en het mengsel laten inkoken tot 3 dl. De saus zeven, op smaak brengen met zout en peper en voor het serveren opschuimen met een staafmixer.
|
|
|